Fryseren er et av kjøkkenets mest nyttige verktøy – men ikke alt tåler kulden. Her er matvarene eksperter advarer mot å fryse ned, og hva du bør gjøre i stedet.
Egg med skall
Hele egg i skallet hører ikke hjemme i fryseren. Væsken inni egget utvider seg når det fryser, og skallet sprekker – med et rotete resultat. Skal du fryse egg, pisk dem først uten skall og oppbevar dem i en lufttett boks. Da kan de brukes til omelett eller eggerøre når du trenger det.
Salat, agurk og vannrik frukt
Matvarer med høyt vanninnhold, som salat, agurk og vannmelon, egner seg svært dårlig for frysing. Vannet i dem krystalliserer seg, og resultatet etter opptining er grøtaktig og vassen mat som har mistet all sprøhet. Disse bør kjøpes i mindre mengder og spises ferske.
Majones og fløtesauser
Majones består av olje og eggeplomme, og vil krystallisere seg i fryseren og skille seg ved opptining. Det samme gjelder bearnaisesaus, fløtesauser og andre emulsjoner. Disse bør alltid lages ferske eller oppbevares i kjøleskap i kort tid.
Rå poteter
Stivelsen i rå poteter endrer karakter i fryseren, og resultatet ved opptining er en kornete, vannaktig masse. Kokte poteter og potetmos tåler derimot frysing godt – legg gjerne til en ekstra smørklatt i mosen før den varmes opp igjen.
Meieriprodukter som yoghurt og rømme
Yoghurt, rømme, crème fraîche og kulturmelk blir kornete og utvannet etter frysing dersom de skal spises som de er. Skal du bruke dem i baking eller varme sauser, er det derimot helt i orden å fryse dem ned – smaken og konsistensen spiller da mindre rolle.
Kokt pasta og ris
Kokt pasta og ris kan fryses uten helserisiko, men konsistensen lider. Begge blir grøtaktige og klissete ved opptining. Fersk, ukokt pasta er derimot helt problemfritt å legge i fryseren.
Hermetikk i boks
Hermetikk skal aldri fryses i originalemballasjen. Innholdet utvider seg og boksen kan sprekke. Vil du fryse innholdet, overfør det til en egnet fryseboks først.
Kaffe
Kaffe mister aroma og smak ved frysing, og kulden kan ødelegge de ernæringsmessige egenskapene. Kaffe oppbevares best i en lufttett beholder i romtemperatur.
Helt til slutt, husk dette:
En god tommelfingerregel er å sette fryseren på minus 18 grader, og alltid legge ned mat som er fersk. Venter du for lenge, hjelper ikke fryseren. Pakk alltid maten tett for å unngå frostskader og lukt fra andre matvarer.
